Carbonara de chorizo de León

INSTRUCCIONES

Sigue estos sencillos pasos para preparar Carbonara de Chorizo de León.

1. Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir, una vez llegue al punto de ebullición agregamos los espaguetis enteros y dejamos cocinar hasta dejarlos al dente (Según especificaciones del fabricante)

2. Mientras se cocina la pasta ponemos una sartén a fuego medio-alto, cortamos el chorizo (sin piel) en rodajas y las doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva, una vez el chorizo suelte su grasa en la sartén y esté bien dorado retiramos del fuego.

3. En un bol mezclamos las yemas de huevo, el queso rallado bien fino, una pizca de pimentón de la vera y una pizca de pimienta negra recién molida, mezclamos bien y agregamos un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta para que la mezcla quede más suelta y manejable.

4. Con los espaguetis al dente dentro de la olla los pasamos directamente a la sartén donde tenemos el chorizo con su grasa bien caliente y salteamos a fuego vivo hasta que la pasta se empape bien de la grasa del chorizo (lo ideal es no escurrir demasiado la pasta ya que ayudará a ligar la salsa), una vez bien impregnada la pasta agregamos la mezcla del queso y las yema a la sartén pero ya fuera del fuego, agregamos también seguidamente medio vaso del agua de cocción de la pasta y trabajamos hasta que el calor residual de la sartén y los movimientos circulares a la misma liguen la salsa quedando esta, suave y cremosa.

5. Terminamos nuestra carbonara de chorizo de León con un poco mas de queso rallado encima.