¿Quieres conocer la mejor receta de cocido maragato seleccionada por La Leonesa?
El cocido maragato es una receta que procede de la comarca leonesa de la Maragatería . Es famoso en el mundo entero por comerse en el orden inverso a cualquier otro cocido, por su impresionante relleno y sobre todo porque está buenísimo.
Invertir el orden es ya de por sí una genialidad maragata, ¿no os parece? Además, “si tiene que sobrar algo, que sobre la sopa” dicen los maragatos de su cocido
El cocido maragato, como todo buen cocido, también se presenta en tres tiempos o vuelcos. Empezamos en primer lugar con la ración, en la que incluye de una generosa variedad de carnes de cerdo, ternera y pollo, morcilla de León y por supuesto acompañadas por el espectacular relleno del cocido. Continuamos con los garbanzos (a ser posible de la variedad pico pardal) acompañados por repollo y finalizamos con la sopa de fideos o de pan.
¿Cuál es origen del cocido maragato?
Hay varias teorías sobre el origen del cocido maragato. La que más nos convence es que se lo debemos a los arrieros maragatos. El origen de esta tradición se remonta a estos famosos transportistas del noroeste español que desaparecieron con la aparición del tren. Los arrieros maragatos tenían por costumbre comer la carne que portaban en sus viajes y terminar su comida con una sopa caliente en alguna venta del camino.
El origen del cocido maragato se lo debemos a los arrieros maragatos.
Esta receta de cocido maragato que quiero compartir es la que prepara Manolín, que para mí es la mejor del mundo. Su secreto es preparar pacientemente generosas cantidades, a las que añade mucho cariño hasta conseguir este impresionante cocido maragato. La receta es fácil, aunque por los numerosos pasos que hay que dar, recomendamos ser organizados para no saltarnos ninguno. Como consejo final os recomendamos no esperar a la comida para descorchar un buen vino de la denominación de origen Bierzo o denominación de origen León. 😉
Sigue estos 8 pasos y te garantizamos que tu cocido maragato será un éxito. 1. Doce horas antes se ponen a remojo los garbanzos en abundante agua caliente con sal gorda. En otro recipiente grande y con agua fría añadiremos todas las carnes curadas menos los chorizos. 2. Se pone en la olla con agua un poco más de la mitad, la carne fresca y el tocino. Los garbanzos se ponen en una red de tela especial estameña para legumbre y se añaden a la olla. En olla rápida estará listo en 30 minutos de cocción. 3. En otra olla se ponen los ingredientes curados menos las morcillas. En otra estameña se pone el tomate, los ajos y la cebolla partida en dos. Se tienen cociendo unos 30 minutos. Se retira la red y no se utiliza lo de dentro ya que todo su sabor está en el caldo y en la carne. 4. Se pica la berza menuda, se lava y se pone a cocer con agua, no demasiada y también las morcillas. En olla 20’ . 5. Los garbanzos se sacan de la red y se colocan en una fuente. Preparamos un refrito para la verdura. Doramos dos ajos pelados y enteros que luego retiraremos. Retiramos la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente añadimos una cucharada de pimentón, revolvemos e incorporamos un chorro de vinagre de vino. Este sofrito lo añadimos a la verdura. 6.Las lenguas una vez cocidas se les quita piel y se trocean . Se colocan en otra fuente los doce tipos de carne que forman la ración 7. Los rellenos típicos de este cocido se hacen con miga de pan reposado si puede ser de hogaza mejor. En un bol se baten 2 huevos , se pica muy menudo 2 dientes de ajo, una rama de perejil sin el rabo, y se mezcla con el pan. En una sartén se fríen formando una tortilla. En una cazuela se pone un poco del caldo para darles un hervor para que queden jugosos. 8. Para la sopa utilizamos proporción de caldo fresco que del curado. Lo ponemos a cocer de nuevo y cuando hierva añadimos los fideo. Compárte la receta de cocido maragato con tus contactos si te ha gustado y quieres dar a conocer aún más los productos de León. Gracias por seguir a La Leonesa. Contigo cada vez somos más.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
2 Comentarios
Tiene un aspecto impresionante este cocido!!! Este fin de semana lo preparare .
Leon la montañosa y minera. Este cocido cuando lo hago en mi pais ( Paris ) el olor que deja por Toda la escalera del immueble dejan a los vecinos boca abierta de tan bueno como huele. Y con productos leoneses. Claro !
Gracias por esta valiosa receta.