Esta receta de Tierra de chocolate, mango y miel de León es un espectáculo visual y gastronómico. La unión del chocolate maragato, en este caso nada menos que de Chocolate Santocildes, con la miel de la montaña leonesa de Los Izanes, es un éxito asegurado.
Enrique R. Rodriguez, cocinero leonés conocido en las redes sociales como @elcocinerofalton nos comparte su espectacular receta de Tierra de chocolate, mango y miel de León.
Tenemos que seguir estos pasos: Ponemos a hidratar la las hojas de gelatina en agua fría y reservamos. En un cazo ponemos el puré de mango junto con los dados y la miel y calentamos a fuego medio hasta que caliente ligeramente sin llegar a hervir. Entonces añadimos la gelatina hidratada y disolvemos, retiramos del fuego, y reservamos en un recipiente apto, moveremos con una cuchara la compota mientras enfría para evitar que se compacte demasiado. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar y reservamos. En un bol mezclar las yemas de huevo con la miel. Por otro lado, calentamos en un cazo la leche, y los 80gr de nata. Cuando rompa a hervir, vertemos poco a poco el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo con unas varillas. Transferimos el contenido al mismo cazo, y cocinamos a fuego suave, hasta que espese ligeramente, sin parar de remover, apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos muy bien hasta que se disuelva. Vertemos la crema sobre el bol de chocolate picado, mezclamos hasta que se funda. Incorporamos después el mascarpone, mezclando con unas varillas, hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Cuando la crema de mascarpone y chocolate, esté templada, le incorporamos la nata semimontada y mezclamos. Tapamos con film a piel o introducimos en manga pastelera y reservamos en frio. En un bol disponemos la mantequilla en pomada, agregamos el azúcar y batimos con unas varillas hasta blanquear, seguidamente incorporamos a la mezcla el cacao tamizado y mezclamos bien. Por último, incorporamos la harina con la sal y amasamos hasta obtener una masa homogénea, le damos forma de ladrillo plano, envolvemos en film y dejamos reposar en frio. Mientras reposa calentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno), sacar la masa del frio y desmenuzar con las manos, cubrir toda la bandeja y hornear de 8 a 12 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Para el montaje le damos un poco de arte 😉 al colocar los ingredientes. Esta ocasión, la comporta de mango en el centro la rodearemos con nuestra Tierra de chocolate de Léon. Añadiremos con la ayuda de la manga pastelera el chocolate con mascarpone y decoramos con phisalys para darle un toque de color.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Compota de mango
Pelamos el mango y separamos la carne del hueso con cuidado, usaremos la carne para picar en cubos pequeños, unos 280gr y haremos puré otros 160gr.Crema de mascarpone y chocolate de Léon
Picamos menudo el chocolate y reservamos en un bol.
Colocar los 140gr de nata en un bol y la batimos con varillas hasta que esté semimontada y reservamos.Tierras de chocolate
Montaje de la Tierra de chocolate, mango y miel de León
Si quieres descubrir y conocer mejor la miel de León aquí te contamos los diferentes tipos de miel de León
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